香酥童子鸡卤料配方
卤料配方
高汤 ：10斤
盐 ：200g
味精 ：150g
白糖 ：250g
草菇老抽 ：100g
香料包 ：3个
鸡骨架 ：1-2个
猪棒骨 ：1个
香料粉配方
干红辣椒 ：150g
八角 ：30g
桂皮 ：20g
陈皮 ：25g
小茴香 ：15g
甘草 ：20g
孜然 ：20g
肉扣 ：10g
草果 ：15g
香砂 ：15g
白芷 ：10g
白扣 ：15g
良姜 ：20g
三奈 ：10g
香叶 ：5g
当归 ：5g
毕拔 ：5g
香茅草 ：5g
丁香 ：3g
腌制方法
腌制时间 ：4-5小时
卤制方法
卤制时间 ：20-30分钟
闷制时间 ：约2小时
油炸方法
炸制时间 ：5-6分钟
其他注意事项
在卤汤中加入 50g麦芽酚 可以去腥味。
根据地方口味，可以适当调整麻、辣等调料的量。
卤料和香料在制作前最好用水泡一下去除杂质和灰尘。
以上配方和步骤为您提供了一个基本的香酥童子鸡卤料的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
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