自酿米酒有苦味是什么原因

自酿米酒出现苦味可能由以下几个原因造成：

1. 发酵时间过长 ：如果发酵时间超出了正常范围，淀粉和糖会被消耗完毕，此时如果继续发酵，会产生苦味。

2. 温度过高 ：发酵温度过高可能会导致酵母菌死亡，从而使得发酵过程异常，产生苦味。

3. 酒曲用量不当 ：酒曲用量过多也可能导致苦味的产生。

4. 工艺流程问题 ：包括原料质量、发酵容器的密封性等，都可能导致苦味的产生。

5. 微生物感染 ：小曲半固态米酒中，微生物菌种单一，容易受到环境空气中其他杂菌的感染，形成苦味。

为了减少苦味，可以适当调整发酵时间和温度，并注意酒曲的用量以及发酵容器的密封性。如果苦味过重，建议不要饮用，以免影响健康

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